Без лишней воды:

Рецепты для сознательных кулинаров

Приготовить обед или ужин без воды у вас вряд ли получится, но и тратить ее зря на кухне не стоит. Тем более что современная кулинария учитывает необходимость экономии ресурсов. Мы с удовольствием делимся рецептами вкусной еды, которые не требуют много жидкости.

Горшочек, вари: все в одном. После приготовления «сложносочиненных» блюд всегда приходится мыть кучу посуды – сковородки, соусники, миски. А для этого нужно много воды. Отличный выход – готовить все в одной кастрюле или горшке. Толк в этом знают жители Марокко, которые придумали таджин – специальную глубокую глиняную сковороду с конусообразной крышкой, обеспечивающей правильную циркуляцию влаги. Кстати, еда в этом сосуде готовится в собственном соку, воду добавлять не обязательно. Купите таджин с чугунным основанием – он точно не треснет на обычной плите.

В таджине любая еда может готовиться без воды

Рецепт. Обжарьте на растительном масле в таджине тертый имбирь, мелко нарезанный лук, посыпьте паприкой, посолите и, поперчите. Добавьте нарезанное небольшими кубиками филе индейки, корицу, изюм и мускатный орех. Затем – овощи: 4 картошки, 3 натертых морковки, цукини, сладкий перец. Накройте крышкой и тушите часа полтора. Не забудьте посыпать зеленью.

Паста: нарушаем правила. Часто на упаковках с лапшой или спагетти пишут, что варить их нужно в огромном количестве воды, не менее 1 литра на 100 граммов макарон. Мол, это непременное условие и священная итальянская традиция. Иначе все слипнется. Однако вы спокойно можете игнорировать эти угрозы. В 2009 году в журнале New York Times Гарольд Макги, автор научного подхода к кулинарии, поделился опытом приготовления спагетти – оказалось, что на стандартную упаковку вполне хватает двух литров воды. А самый экономичный способ – не использовать кастрюлю!

Рецепт. Возьмите 450 граммов спагетти. Положите их в сковороду, добавьте пару чайных ложек соли и залейте холодной водой. Поставьте на плиту. После закипания воды помешивайте и готовьте 10 минут. Так как вода изначально холодная, макароны не прилипнут друг к другу. Не выливайте оставшийся насыщенный отвар – он имеет приятный вкус, особенно если вы используете изделия из цельнозерновой муки, и в нем много клейковины, которая поможет загустить любой соус, например, грибной или песто.

В заключение – еще пара советов, которые помогут сберечь воду на кухне:

Если нужно вымыть большую кастрюлю, к стенкам которой присохли остатки пищи, наполните ее смесью воды и моющего средства, и пока она отмокает, споласкивайте в ней, а не под краном, все тарелки перед тем, загрузкой в посудомоечную машину.

Часто, особенно в рецептах азиатской кухни, требуется бланшировать или отваривать несколько различных ингредиентов. Чтобы не тратить воду зря, возьмите трехлитровую кастрюлю, и готовьте в ней все по очереди: сначала продукты, которые не дают крепкого бульона (морковь или спаржу), а потом лапшу или мясо. Стоит быть осторожными с брокколи: этот овощ придает воде специфический запах, так что его лучше варить в последнюю очередь.

Фото: Shutterstock.

Силами Disqus